星巴克如何孕育“星匠人精神”

作者:钱丽娜 | 发表时间:2017-05-05 14:55:28 0 条评论

  当星巴克中国首席运营官蔡德粦将代表星巴克咖啡师最高荣誉的“棕围裙”授予门佳美时,这位“星巴克中国咖啡公使大赛”总冠军成为了星巴克中国第五位问鼎咖啡技艺最高荣誉的员工。为了这一天,她经历了多轮的激烈角逐才从全国近千名参加比赛的咖啡师中拿到进军决赛的门票,与另五位区域半决赛的胜出者同台竞技。

  从身穿绿色围裙的星级咖啡师,到黑色围裙的咖啡大师,再到棕色围裙的咖啡公使,这是星巴克为伙伴不断提升咖啡造诣所打造的成长阶梯。问鼎“棕围裙”,是每一位心怀梦想的星巴克咖啡师梦寐以求的至高荣耀,不仅要掌握全面的咖啡理论知识——从咖啡历史、地理起源,到咖啡农业、采购、生豆质量把控、烘焙和混合艺术,还要熟稔星巴克咖啡饮品的煮制技艺,具备高超的咖啡品鉴力,善于传播星巴克人文精神,并热衷与顾客分享咖啡的热情。强手过招,门佳美凭借在手冲咖啡、拿铁艺术和自创饮品三大环节中的综合得分最高,最终胜出。

  在任期内,门佳美作为唯一有资格身穿棕围裙的咖啡师,将承担起展现星巴克咖啡技艺、传播星巴克咖啡文化的使命,从而在从门店到顾客口中的“最后十英尺”,为更多顾客提供更卓越的星巴克体验。

  人人皆有匠人之心

  两年前,门佳美在第四届公使大赛中折戟。由于平时缺乏手冲咖啡的训练,导致在比赛中因超时而失利。一时间,她感觉特别糟糕。

  在舞台下默默神伤之时,北区负责咖啡培训的伙伴应龙走过来,轻声安慰:“比赛有结果,但咖啡还要继续喝。”在全国大赛面前,即使是像应龙这样高段位的选手也曾经与“全国咖啡公使”的桂冠失之交臂,但这并不妨碍他继续做一名优秀的培训师,将对咖啡的热爱注入到每一位伙伴的心间。

  门佳美的伤心之中其实还埋着一个心结。

  从学校毕业后,她曾经在青岛的酒店大堂吧实习,第一次学做咖啡的她就找到了成就感。为了了解什么是真正的咖啡,她来到青岛星巴克门店,在众多的咖啡名称中,胡乱点了一杯展架上有图片展示的咖啡,只记得那是一杯“焦糖玛奇朵”。拿着咖啡,她在门店找了一角坐下,看着身着统一服装的服务生微笑而亲切地接待顾客,忙不迭地报着咖啡的英文名称,伴随着咖啡机滋滋的响声和空气中飘荡的咖啡味道,温馨而欢快,“在这里工作该有多幸福啊!”她暗自羡慕。

  结束实习后,她回到沈阳老家,进入星级酒店的前台工作,过起了稳定而安逸的日子,但是那杯在星巴克喝过的咖啡始终萦绕心头,越是这样想,眼前的工作越是找不到自己的“元神”。她在梦想和生存的现实中,在酒店勉强维持着。

  这份心思还是被她的孪生妹妹看破了,“姐,为什么不去星巴克试试?”佳美有点胆怯,因为没有相关的工作经验,妹妹却推着她往前走,“你去问问不行吗?”投完简历后的第二周,“星愿”降临了!

  有趣的是,姐姐视咖啡如梦想,而妹妹却对咖啡不感兴趣:“我是咖啡大师的妹妹,可我从来不喝咖啡。”于是,为妹妹做一杯她喜欢的咖啡成为姐姐最大的心愿。

  妹妹不喜欢苦味,喜欢草本的芳香,也就是专业人员所说的“风味”。每一粒咖啡豆都是有生命的活物,会对调制过程中的温度、湿度和环境做出“反应”,拿捏的稍有差池,妹妹就会放下咖啡。

  2017年春节前,星巴克“第五届咖啡公使大赛”再度开赛之时,门佳美终于选择再战。这次她是为妹妹而战,在自创饮品部分,她要调制一杯让妹妹爱喝的咖啡,并且以此来征服专业评委的味蕾。

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