百胜中国CEO解密如何赢在中国

作者:石丹 | 发表时间:2017-04-10 15:43:47 0 条评论

  3月24到3月31日,肯德基针对会员将两款经典美食‘吮指原味鸡’和‘醇香土豆泥’价格调回到1987年的水平,致敬经典。”不少食客将这条消息分享到朋友圈,瞬时引发了消费者对时代和青春的集体共鸣。

  时间被拉回到1987年,彼时,中国第一家肯德基门店在北京开业,消费者为“尝鲜”排起了长龙。如今,排队的景象已不见,这是因为百胜在中国30年的深耕,已经将门店扩展到中国大陆的所有省市自治区,在1,100多个城市拥有超过7,500家餐厅,加上新投入的智能点餐系统,早已让消费者免受排队之累。

  经过30年的发展,百胜中国旗下肯德基、必胜客及东方既白、小肥羊都成为中国消费者喜欢并信赖的品牌。2016年底,百胜中国又引入了美式墨西哥快餐品牌塔可贝尔,刚开业便受到消费者追捧。

  是什么推动了这家公司在中国的迅速发展?“国际脑与中国心的有机融合,创新式的本土化,这是我们30年来取得成功的宝贵经验总结。”在北大光华管理学院的报告厅,百胜中国首席执行官潘伟奇(Micky Pant)先生道出百胜“制胜中国”的秘籍。

  全球视野下的“国际脑”

  30年前,百胜前瞻地将知名品牌肯德基引入中国市场,丰富了国人的餐饮种类,不少消费者对西式快餐的认知正是从肯德基开始。全球化的视野与实践使得这家公司知道如何在一个全新的市场运营一个品牌,使得百胜中国30年来在中国市场不仅成功运营了肯德基、必胜客,更凭借其品牌和产品的影响力在中国获得了长期的增长。不久前,百胜中国又将来自加州的墨西哥风味餐厅塔可贝尔带到上海。

  更重要的是,百胜中国还积极带领中国品牌与美食“走出去”。作为百胜中国的品牌之一,小肥羊目前已经在北美开店。“我们的目的是把好吃的中国食物推广到世界。”潘伟奇坦言,“从战略层面上来讲,收购小肥羊是非常正确的决定。我相信小肥羊也能‘走向世界’,成为一个强有力的品牌。”

  根植本土的“中国心”

  对于品牌来说,终极目标是对客户满意度进行持续的管理。清晰、可信赖的品牌形象能够影响消费者的决策。对此,百胜中国的策略就是练就一颗“中国心”, 从食物和员工的满意度两个方面来构筑消费者对百胜品牌的满意度。道理很简单,因为一家餐饮企业,食物安全、可口是根基,同时,只能有了满意度高的员工才会有满意度高的顾客。

  研发和推广本土化的餐食 餐饮是个强调执行、细节制胜的行业。在潘伟奇的介绍中,你听不到任何高深的理论,都是与消费者体验相关的各种细节与做法。

  潘伟奇介绍,为迎合中国消费者的口味,百胜中国在保留以吮指原味鸡为代表的经典产品之外,也精心为中国消费者量身定制了米饭套餐、中式汤羹等本土化的新产品,更别说还有最具中国早餐特色的豆浆和油条。

  传统的墨西哥餐厅主营冷餐,这对中国人的胃来说是个“挑战”。在塔可贝尔,百胜中国特地为中国食客做出改良。 “以店里的香嫩烤鸡塔可萌为例,我们把面包换成了中国消费者偏爱的更有厚度和韧劲的扁面包,更有嚼劲,饱腹感和保温效果更好。同时考虑到中国消费者更喜欢腿肉鲜嫩多汁的口感,把鸡胸肉换成了鸡腿肉。因为考虑到中国消费者喜欢吃融化的芝士,我们把冷的芝士改成了热的芝士酱。” 潘伟奇说,“这就是我们能在中国获得成功的重要原因之一。我们一直努力调整我们的产品,以适应本地的口味。”

  潘伟奇表示,百胜中国不断为中国消费者带来新惊喜,得益于强有力的本土研发团队,很多都是中国本土创新,同时公司也研发出众多独有产品与调味产品,为消费者提供美味便捷且高品质的食物。

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